魚絲面的做法,魚絲面做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　魚絲面怎么做呢?想要了解魚絲面的正宗做法，魚絲面怎么做更好吃?如果你想要學習制作魚絲面,那么下面分享的魚絲面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的魚絲面做法技術配方來學習制作魚絲面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的魚絲面啦。下面就讓我們來看詳細的魚絲面做法吧。

　　用料

　　米魚(也可用馬鮫魚代替)一條/半條都可

　　番薯粉小半碗

　　小蔥1~2根

　　冬筍半顆

　　萵筍1/5顆

　　白菜葉3~4瓣

　　瘦豬肉少量

　　白胡椒粉

　　芝麻油

　　鹽

　　石浦特色菜肴：魚絲面的做法

　　將米魚去腮去魚鱗，洗凈晾干。大概晾十分鐘，也可用廚房用紙擦干。米魚半條一條都可，做完的魚絲面可放冰箱冷藏，要吃的時候做成菜即可。

　　從魚尾處開始片魚，將魚骨剔去，并切去兩旁魚鰭。魚骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪費。米魚刺少，主要集中在中間的魚骨兩側。但是魚肚子上還是會有幾根刺，需要小心剔去。

　　魚去皮?？上葘⑷馄聛?，片完后在用刀將魚皮上的肉刮凈

　　將魚肉剁碎。若有攪拌機也可，攪拌完后加鹽。介于本人沒有攪拌機，只能純手工剁。邊剁邊加鹽，那樣魚肉更有韌性。魚肉需要剁的久一些口感會細一些。

　　剁完后，將剁過的魚肉揉成一個團團

　　魚肉球上下灑番薯粉，用搟面杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反過來敲敲打打。做成餅狀，約2mm厚

　　鍋里燒開水，將魚餅放入沸水中煮一分鐘晾涼切絲。魚絲面即制作完成

　　冬筍、萵筍、白菜葉、瘦豬肉切成絲。小蔥切成小蔥碎。配菜無法湊齊，用其他蔬菜代替也可，常見的有綠豆芽之類的

　　鍋入油，放入小蔥碎炒香，豬肉絲小火煸炒變色。下入萵筍、冬筍、白菜，加鹽大火煸炒片刻。加水煮開，下入魚絲面。加入水淀粉，煮成糊糊狀，起鍋。

　　在起鍋的魚絲面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。

　　小貼士

　　1、剔魚時要將魚刺剔凈，尤其魚肚子上隱藏了幾根大刺。

　　2、手工剁魚肉時，要邊加鹽邊剁。加鹽會增加韌性。魚肉要剁的久一些。本人剁了10次，可能鹽加少了且不夠剁，出來的成品還是粗糙而且比較脆，不夠有韌性

　　3、敲打時魚絲面要打的盡量薄一些，大約2mm吧，尤其是中間可能會偏厚。本人做出來的魚絲面，簡直是塊塊，根本就不是面啊

　　4、將魚絲面做成糊糊時，水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不夠些，石浦街頭的魚絲面做的都比我多湯汁和糊糊。多些湯汁和糊糊裹著魚絲面，會更鮮更好吃。

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