★湯圓怎么做好吃,好吃的做法秘訣
★湯圓怎么做呢?想要了解★湯圓的正宗做法，★湯圓怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★湯圓,那么下面分享的★湯圓做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★湯圓做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作★湯圓,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的★湯圓啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的★湯圓做法吧。
食材明細(xì)
主料
黑芝麻(A)
50g
自制花生醬(A)
80g
泰國(guó)小西米(B)
200g輔料
白砂糖(A)
30g
溫水(B)
150g~155g
水晶湯圓的做法步驟
1先制作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機(jī)攪打成黑芝麻粉;
2準(zhǔn)備好黑芝麻粉和花生醬。這里我用自制花生醬代替了油脂，既能增香也更加健康;
3將兩者混合均勻，能成團(tuán)即可;
4將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓后放入冰箱冷凍;
5下面制作湯圓皮。泰國(guó)小西米用破壁機(jī)攪打成粉末狀;
6緩緩的加入溫水，邊加邊用筷子攪拌;
7至西米粉成團(tuán)，基本沒(méi)有干粉狀態(tài)即可。此時(shí)溫水應(yīng)該沒(méi)有用完;
8開(kāi)始揉面，邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中，比較后揉成一個(gè)光滑不黏手的面團(tuán)。將面團(tuán)包裹保鮮膜，靜置15~30分鐘;
9取一小團(tuán)面團(tuán)，我取了12g左右，搓圓后按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團(tuán)餡料放在湯圓皮中間;剩下的面團(tuán)繼續(xù)用保鮮膜包裹住，防止變干;
10 用虎口的力量，使湯圓皮整個(gè)包裹住餡料，注意不要把空氣包進(jìn)去;
11捏緊收口后，稍稍滾圓。一個(gè)湯圓就做好了;
12依次做完剩下的全部餡料;
13做一鍋清水，大火煮沸后，下入湯圓，再次煮沸后加入少許冷水，再繼續(xù)煮沸;
14重復(fù)此過(guò)程2~3次，至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，隨個(gè)人喜歡。
小竅門(mén)
1. 如果想要流沙的效果，那么餡里就要加豬油或者黃油。我這個(gè)是自制的花生醬。做醬的時(shí)候就沒(méi)有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬，可能要自行調(diào)整一下用量;
2. 個(gè)人覺(jué)得，小西米可以用木薯粉代替。我是因?yàn)榧依餂](méi)有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越細(xì)越好;
3. 揉面團(tuán)時(shí)，要用溫水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)去，等到基本沒(méi)有干粉就可以用手揉了。這么做出來(lái)的面皮非常Q彈。另外， 面團(tuán)盡量做得軟一些，溫水用量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整;
4. 包餡時(shí)，剩下的面團(tuán)，要用濕毛巾或者保鮮膜包好，否則會(huì)被風(fēng)干，造成開(kāi)裂不好包餡。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏緊。這樣煮的時(shí)候會(huì)比較好熟，也不會(huì)露餡;
5. 煮湯圓的方法，結(jié)合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時(shí)，如果還沒(méi)有變透明，可以繼續(xù)煮一會(huì)兒，然后關(guān)火，不揭蓋燜一會(huì)兒。總之比較后一定煮到皮透明就行了。
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