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正宗的★☆雞做法,★☆雞做法技術(shù)配方

  九味雞怎么做呢?想要了解九味雞的正宗做法,九味雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作九味雞,那么下面分享的九味雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的九味雞做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作九味雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的九味雞啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的九味雞做法吧。

  巴蜀★☆雞的制作材料:

 
  主料:公雞1000克
 
  輔料:花生仁(炒)50克,芝麻15克
 
  調(diào)料:鹵汁2000克,姜50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
 
  巴蜀★☆雞的特色:
 
  色澤紅亮,麻、辣、甜、酸、咸、鮮、香各味皆具,香味濃郁,回味悠長(zhǎng)。
 
  巴蜀★☆雞的做法:
 
  1. 仔雞宰殺,去內(nèi)臟,治凈;
 
  2. 老姜、大蔥洗凈,用刀拍破;
 
  3. 花椒剁細(xì)成末,放入約三成油溫的菜油中,制成花椒油;
 
  4. 鹽炒花生米去皮,用刀壓碎,剁細(xì)成粉;
 
  5. 鍋置火上,燒白鹵水至沸,放入仔雞,加精鹽、料酒、老姜、大蔥,燒開(kāi)至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢鹵至內(nèi)熟,撈出晾冷,斬成約2厘米見(jiàn)方的塊,放入窩盤內(nèi);
 
  6. 取調(diào)料缸一個(gè),將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁,淋在雞塊上,撒上熟芝麻即成。

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