★☆扒雞的做法,★☆扒雞做法技巧

時(shí)間：2022-08-26 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★☆扒雞怎么做呢?想要了解★☆扒雞的正宗做法，★☆扒雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆扒雞,那么下面分享的★☆扒雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆扒雞做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆扒雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆扒雞啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆扒雞做法吧。

　　用料

　　主料雞肉1只

　　調(diào)料花生油1500克食鹽25克醬油150克姜5克口蘑5克丁香1克砂仁1克草果1克白芷1克茴香1克

　　★☆扒雞的做法

　　1.活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。

　　2.飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

　　3.鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。

　　菜品特色

　　色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

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