正宗的★☆扒雞做法,★☆扒雞做法技術(shù)配方

時間：2022-08-26 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★☆扒雞怎么做呢?想要了解★☆扒雞的正宗做法，★☆扒雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆扒雞,那么下面分享的★☆扒雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆扒雞做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆扒雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆扒雞啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆扒雞做法吧。

　　★☆扒雞的制作食材：

　　雞1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(實(shí)耗100克)，五香藥料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成)。

　　★☆扒雞的做法詳細(xì)步驟

　　1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。

　　2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

　　3、鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

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