正宗的秦鎮(zhèn)米皮做法,秦鎮(zhèn)米皮做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　秦鎮(zhèn)米皮怎么做呢?想要了解秦鎮(zhèn)米皮的正宗做法，秦鎮(zhèn)米皮怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,那么下面分享的秦鎮(zhèn)米皮做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的秦鎮(zhèn)米皮做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作秦鎮(zhèn)米皮,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的秦鎮(zhèn)米皮啦。下面就讓我們來看詳細的秦鎮(zhèn)米皮做法吧。

　　食材食譜

　　主料大米250g豆芽適量

　　陜西秦鎮(zhèn)米皮的做法

　　將大米淘凈，放到?jīng)鏊薪?，泡一天左右，撈出，放入石磨中，徐徐加水磨成米漿。磨好后，加入少許鹽，用沸水燙開，再加涼水制成米漿，想讓米皮軟一些，米漿可以稀一些，想硬一些，米漿就要粘稠一些。

　　把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上，倒上一層米漿，抹平，盡量弄的薄一些，然后將濕布擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的米皮，將其倒扣在大盤子里，揭開濕布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。

　　用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀，將米皮切成細條。

　　調(diào)料汁：調(diào)料汁是用醋，加水，再加一些調(diào)料熬制而成的。

　　蒜汁：在蒜泥還總加入少量鹽，再加涼開水，攪勻。

　　油潑辣子：是用陜西辣椒制作的，是涼皮味道好不好的關(guān)鍵。

　　配菜：黃豆芽煮熟放涼，生黃瓜絲(芹菜用開水汆一下也可以)

　　注意事項

　　調(diào)制好的米皮，白里有黃，白里有綠，白里有紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，柔而嫩，爽而涼，非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。

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