潮州鹵水的頂級秘方
潮州鹵水，是近年來比較受歡迎的一類美食，鮮美可口，種類繁多，真可謂是讓人流連忘返，那么對于創(chuàng)業(yè)者來說，去哪培訓(xùn)潮州鹵水好呢?
潮州鹵水具有益氣補(bǔ)虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴等功效。既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。滋味豐富，質(zhì)感各異.鹵味純厚，鮮香可口。
那么去哪培訓(xùn)潮州鹵水好呢?當(dāng)然是食尚香，下面為大家介紹下來我們食尚香小吃培訓(xùn)的好處!
潮州鹵水培訓(xùn)項目介紹
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。潮州鹵水就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家潮州鹵水店，到我們食尚香來學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。
食尚香潮州鹵水培訓(xùn)內(nèi)容
潮州鹵水是近幾年比較受歡迎的美食小吃之一，可以說配料的不同就決定了味道的好壞，下面為大家介紹下潮州鹵水的頂級秘方!
分類對待香辛料
廚師對待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個性，所以在處理時我們也應(yīng)該區(qū)別對待。
需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足夠了。需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。不能用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會產(chǎn)生輕微的苦澀味。
潮州鹵水的頂級秘方
四步賦予鹵水香味
如何讓鹵水更鮮香?關(guān)鍵在于配料。湯料、香料、調(diào)料在應(yīng)用時都有講究，只有遵循好這些細(xì)節(jié)的東西，才能調(diào)出完美的鹵水。
第一步 熬湯
要想讓鹵水有足夠的香味，湯料的選擇非常重要。我把常用的湯料歸納為四組，它們各司其職，組合出了充足的鮮香味。
第1組：大地魚和干貝為一組，稱為“海鮮組”，主要賦予鹵水足夠的鮮味。
第2組：金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱為“風(fēng)臘組”，主要賦予鹵水濃郁且扎實的醇香味。
第3組：老母雞、豬骨與五花肉為一組，稱為“鮮肉組”，主要賦予鹵水足夠的香味。
第4組：豬皮和雞爪為一組，稱為“膠質(zhì)組”，主要增加鹵水的粘稠度。
第二步 調(diào)香
香有外香與內(nèi)香之分，而香料很難斷定誰是外香誰是內(nèi)香，它們有時是共存的。在眾多的香料中，可以把它們分成四類：
1.是潮州鹵水的主角，它的用量一般占到所有香料總量的30%，主要起到增加香味的作用。
2.蔻、香茅為配角，主要是起到輔助增香的目的，它們的用量分別占到香料總量的8%。
3.椒是鹵水中的“點(diǎn)綴”，用量大概占到香料總量的4%-5%。
4.的香料也是輔助調(diào)香，即所謂的“佐”。操作方法前文已經(jīng)進(jìn)行了介紹。
但是不管對香料如何分類，都需要切記一個關(guān)鍵，那就是香料的浸煮時間一定不能太長，一般控制在30-60分鐘比較適宜。鹵水熬制好后，將香料撈出即可，不要將其一直放在鹵水中。
第三步 調(diào)味
在調(diào)味環(huán)節(jié)，有三大調(diào)味法寶：
第一，魚露。是增加鹵水鮮味比較重要的調(diào)味品，也是必不可少的，但魚露的味道幽邃咸鮮，用量過多就會出現(xiàn)咸苦味，所以用它來調(diào)味寧少莫貪。
第二，蒜頭和干蔥頭。潮州人眼里，蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少的。烹調(diào)前只需將蒜和干蔥頭用油爆香或炸香即可。
第三，香料油。在鹵水中加入炸香的油脂也是增加香味的一個方法，但是油脂的用量不能過多，一般控制在15%。
第四步 調(diào)色
潮州鹵水一般取原色為主，顏色的產(chǎn)生主要源自糖色，其次來自于老抽，所以產(chǎn)生的顏色是金紅色，而非濃黑的醬色。
以上內(nèi)容呢，就是潮州鹵水的頂級秘方，如果您想學(xué)習(xí)這方面內(nèi)容歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠為您服務(wù)!
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