香辣小龍蝦的做法
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦又名長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,乃至簡稱麻小.香辣小龍蝦主要資料有小龍蝦、辣椒等,是湖南省聞名傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,味道香辣.
方法與步驟
1買回小龍蝦后,放入盆中,用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一只手控制住小龍蝦,另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話,可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下,這樣小龍蝦就老實了。
2紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火,用鍋里的水浸泡1小時左右。
3撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛里。
4鍋中倒入清水,大火煮開后,放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出,用清水沖去浮沫撈出備用。
5鍋中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6放入砸好的辣椒醬,炒香。
7倒入焯過水的小龍蝦,大火翻炒。
8撒入蒜瓣、加入精鹽
9倒入一湯匙料酒,去腥
10加入一勺白糖,翻炒均勻。
11倒入清水,以沒過小龍蝦為好,大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。
小竅門
小龍蝦口感并不好,所食用的小龍蝦味道實際上并不是什么蝦本身的味道,主要是各種湯料的綜合湯汁味道,食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大,也許它就是“罌粟殼”的作用,會給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當?shù)脑捠秤煤蠊車乐?,每年都有很多關(guān)于吃小龍蝦引發(fā)不適的例子。
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