南京食尚香臭豆腐培訓(xùn)出名嗎,有什么出名的特色菜品?
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食尚香臭豆腐的營養(yǎng)價值
過去,臭豆腐被認(rèn)為是不健康的食物,現(xiàn)在,卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺灣《健康》雜志報導(dǎo),臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)理腸道及健胃功效。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為質(zhì)料。制造工藝較為雜亂,黃豆通過挑選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,發(fā)出異香。祖先贊譽云:味之有余美,玉食勿與傳。它不僅有很高的養(yǎng)分價值,并且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載,臭豆腐能夠寒中益氣,和脾胃,消腫痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質(zhì),健美肌膚。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很盛行的小吃。臭豆腐雖小,但制造流程卻比較雜亂,一般通過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在整個制造進程中,要求一直在天然條件下進行,對溫度和濕度的要求十分高。北京食物釀造研討所所長魯緋通知記者,它的質(zhì)料豆腐干正本就是養(yǎng)分價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%,與肉類相當(dāng),一起含有豐厚的鈣質(zhì)。通過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又發(fā)生了酵母等物質(zhì),所以有增進胃口,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽滿脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮,因而被稱為中國的素奶酪,它的養(yǎng)分價值乃至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對防備老年癡呆還有積極效果。一項科學(xué)研討標(biāo)明,臭豆腐一經(jīng)制成,養(yǎng)分成分最顯著的變化是合成了很多維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少維生素B12能夠加快大腦老化進程,然后誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可發(fā)生很多維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐運營都以不臭不要錢為稱,有分析標(biāo)明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有優(yōu)點的。譬如辣椒(精制,湖南特產(chǎn))等許多調(diào)料,適量吃是有優(yōu)點的。有材料標(biāo)明:辣椒進入人體以后,能夠添加人體內(nèi)腸胃活動,然后促進人體內(nèi)推陳出新,使人排便曉暢,神清氣爽。辣椒里還含有豐厚的維生素C而維生素C是保持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的首要成份。信任許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(養(yǎng)分)提示,每天應(yīng)補充滿足富含維生素C的食物,如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研討證明,豆制品在發(fā)酵進程中會發(fā)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性,多吃對健康并無好處。此外,胺類物質(zhì)寄存時刻長了,還可能與亞硝酸鹽效果,生成強致癌物亞硝胺。
食尚香臭豆腐特色
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠(yuǎn)之,有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。
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