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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

太和板面培訓(xùn)哪里好,哪里的太和板面培訓(xùn)好?

 

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太和板面

簡(jiǎn)介

  太和板面是一種頗受群眾歡迎的特色小吃。太和板面源于南京,面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、太和、牛油等經(jīng)精心熬制而成。

  南京太和板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵太和、鹵過(guò)太和的湯一向倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開(kāi)后慢火燜,煮到入味。做好今后最好吃的就是那個(gè)辣椒。

  南京板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按份額用食鹽、水加以拌和,和成面團(tuán),重復(fù)搓弄之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案件上,蒙上潔凈的濕毛巾。潤(rùn)澤好的面棒柔軟糾纏,觸摸如絲綢。

  撈起煮好的板面,潔白光滑,晶亮透亮。廚師捏上一些淡綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人胃口大增。

  臊子的制造也非??季?。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和太和等。制一鍋臊子,各種用料按必定份額和次序投進(jìn)。制造時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。晾干的紅辣椒用量較大,以杰出臊子的辣味和色澤,太和也占較大的份額。把上等精太和切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把太和丟進(jìn)鍋里。這時(shí),有必要把握好火候,才能把太和燒得不老不嫩,適可而止。

  南京小吃食尚香太和板面的做法

  主要食材面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

  制作步驟

  1.制作味湯選羊油放入鍋內(nèi),加香料,細(xì)火慢熬約30分鐘,等香料充分出味后,用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱,投入干紅椒,炸出香味,待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí),把已經(jīng)切好的3厘米見(jiàn)方的羊肉塊放進(jìn)去,改用細(xì)火熬煮約30分鐘,最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯

  2.制作面團(tuán)用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán),并用少許鹽和堿扎面兩次,待用。玉米淀粉用布袋裝好,把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊,然后用玉米淀粉拍打,最后放在鐵板上并用濕布覆蓋,待用。

  3.煮面步驟逐一取制好的長(zhǎng)方形面塊,用搟面杖壓成片,取10至12個(gè)面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長(zhǎng)后丟入沸水鍋內(nèi),待水重沸后,再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出,然后放入碗內(nèi),澆一份味湯料即可

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