涼粉怎么做?涼粉怎么做好吃?定軍山涼粉南京哪里有學?

　　【名吃欣賞】相傳，定軍山涼粉在很大程度上足因人們懷念諸葛亮而廣為流傳的。宋代詩人陸游在詩巾寫到:“定軍山前寒食路，至今人祀承相基。”武侯墓在陜南勉縣定軍山下，每年清明節(jié)，為諸葛亮掃墓祭祀而形成廟會，自古便有了定軍山清明會。

涼粉/資料圖

　　“清明會”歷時五天。這些日子，幾乎每家人都要到武侯祠去祭祀掃墓。人山人海的廟會上，有許多風味特色方便食品，生意興隆，其中人們比較喜歡吃定軍山的涼粉。在通往武侯祠的大道上，趕清明會的人絡繹不絕，仿佛從距今1700年前的三國時代走來，挑著擔子，背著行裝，走過兩晉，走過隋唐，走過宋元明清，越走越近。巴蜀、兩廣、兩湖、江東以及來自更遠地域的善男信女，其中夾雜轉各路老香客，捧著香燭祭品，懷著崇敬之情前來祭祀，懷念“大名乖宇宙”、“兩朝開濟”的千古明相。唐朝詩人杜甫在憑吊諸葛武侯時感嘆:“諸葛大名垂宇宙.宗臣遺像肅清高。三分割據紆籌策，萬古云霄一羽毛。伯仲之間見伊呂，指揮若定失蕭曹。運移漢作終難復，志決身殲軍多勞。”千百年來，隨著人們對武侯祠的祭拜，定軍山的涼粉也名揚海外。至今，武侯祠成為陜西的旅游勝地之一，定軍山的涼粉也隨之成為一道名品小吃。

　　涼粉怎么做?涼粉怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　制作涼粉所需原料：豌豆粉500g，白礬7g,精鹽20g,油潑辣子50g,香醋200g，芥末油75g,蒜泥100g;

　　具體做法：

　　step1：將豌豆粉放入不銹鋼盆內，加入清水1kg,攪拌均勻，沉淀后倒出漂浮物及清水約500g。

　　step2：將干凈鐵鍋加入清水約3kg，用旺火燒沸.放入白礬溶化后，將浸泡的碗豆粉攪成稠糊漿，逐漸倒入沸水鍋內并改用中火，同時用木勺不斷攪動漿液與水混合，倒完后改用小火加蓋略悟，撼隔1-2min攪動一次，約10min后呈半凝固狀時即熟，將成熟的粉漿舀入干凈無水的盆內，自然冷卻即成涼粉。

　　step3：在一干凈木板上鋪一塊干凈白布，淋上涼開水，將盆內的涼粉扣在上面，用涼粉刀在涼粉表面旋切一層成細條狀。

　　step4：將切下的涼粉條抓入碗中(侮150g一份)，上放精鹽約3g左右，蒜泥、香醋、油潑辣子及油，滴數滴芥末油，調勻后即可食用。

　　南京食尚香師傅提示：

　　1、此涼浸泡豌豆粉時水可略多些。用手將塊捏碎，使內含雜物全部漂浮起來，并把多余的水倒出。煮漿時要勤攪動，防止粘鍋焦瑚。所有器具要干凈衛(wèi)生，不能有生水。要準確恰當掌握豌豆粉的吃水量。這樣便可形成透亮光滑、咸酸香辣的風味特點。

　　2、定軍山的涼粉以豌豆淀粉制作為比較佳。勉縣地處秦巴山區(qū)的漢中盆地，氣候宜人。此地氣候與四川相似。人們飲食習慣也和四川人的口味習慣相似.味濃爽口是一大特點，定軍山涼粉十分適合人們的飲食口味。

　　南京食尚香師傅點評：

　　此涼粉通過歷史典故，反映了博愛安民和敬重賢良的儒仁傳統(tǒng)文化心理。

　　寫在比較后：

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