哪里有學(xué)做缽缽雞的地方?

時間：2016-10-13 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

　　缽缽雞是一種冷鍋小吃，起源于樂山，在成都的大街小巷，一個湯缽就能讓素不相識的人圍坐一桌，共啖美味。湯缽內(nèi)盛放麻辣味厚的紅油湯料，葷素菜品煮熟后用竹扦串制，晾冷后浸于湯缽的紅油湯料中，食用時自取自食，缽缽雞滋味濃郁，充分體現(xiàn)了四川小吃尚滋味、重調(diào)料的特點。

缽缽雞/資料圖

　　正宗的樂山缽缽雞，湯是雞湯，花椒用峨邊的藤椒味道比較好。半盆晾涼的雞湯，先調(diào)入紅油辣椒，再用精鹽、白搪、味精定味，淋人少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。那時，缽缽雞也叫盆盆雞，是“休閑食品”，因用瓦盆盛雞，頭頂或手端賣售而得名。

　　到了今天，就不是這樣了，缽缽雞成了家常菜，之后，迅速更新?lián)Q代成冷鍋串，不但賣雞肉，時鮮小菜也可燙來吃，吸引著上班族，午飯找不到好吃的，且去冷鍋串來一盤。

　　缽缽雞怎么做?缽缽雞原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作缽缽雞所需主料配方：

　　雞腿肉500克，金針菇、青筍、水發(fā)木耳各80克;

　　制作缽缽雞所需輔料配方：

　　色拉油、精鹽、味精、白糖、雞粉、豆瓣醬、鮮湯、蔥段、干椒各適量

　　具體做法：

　　step1：將雞腿肉清洗干凈后切條，放入碗中，加入適量精鹽、味情、雞粉、白糖，攪拌均勻后腌漬30分鐘;將金針菇去蒂后洗凈;青筍洗凈后切片;木耳泡發(fā)后撕片待用。

　　step2：在鍋中加入適量色拉油燒熱，加入雞腿肉過油，撈出瀝油。

　　step3：在鍋中留適量底油燒熱，下入豆瓣醬翻炒直至炒香，接著煨入鮮湯，加入精鹽、味精、雞粉、白糖，再放入金針菇、青筍、木耳直到煮熟，然后倒入湯煲中，再將已過油的雞腿肉放入煲內(nèi)，煮熟后撒上蔥段、干椒，上桌食用即可。

　　寫在比較后：

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