缽缽雞的做法

缽缽雞

　　缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

　　比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

　　有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

　　缽缽雞的做法

　　1.雞肉拿回來(lái)反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。

　　2.準(zhǔn)備一大鍋水，水里放入原料。

　　3.把雞肉放進(jìn)水里，水開(kāi)后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。

　　4.雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進(jìn)味。

　　5.最重要的一步開(kāi)始啦，調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。

　　6.準(zhǔn)備好礦泉水，倒在一個(gè)大碗里。

　　7.將姜蔥蒜剁碎，放進(jìn)礦泉水碗里，另外用一個(gè)碗，放入原料2，其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。

　　8.然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合。

　　9.把調(diào)料混合汁攪拌均勻，澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。

　　10.最后再把準(zhǔn)備好的馓子泡在湯汁里，真的好好吃啊。

　　11.這一步也是添加馓子后的成品圖，味道真的很棒呢。

　　注意事項(xiàng)

　　如果馓子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把馓子都放進(jìn)去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進(jìn)去吧。

　　如果家里沒(méi)有礦泉水，可以用冷開(kāi)水代替，但曾經(jīng)試過(guò)一次用煮雞的湯來(lái)代替礦泉水，發(fā)現(xiàn)并不是很好，因?yàn)殡u湯總感覺(jué)有點(diǎn)凝結(jié)似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點(diǎn)哦!

　　煮過(guò)雞的湯可以用來(lái)煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會(huì)干凈,偶煮過(guò)冬瓜湯,冬瓜湯里放點(diǎn)鹽什么的就OK了。

　　用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒(méi)有辣椒油，其它的調(diào)味都差不多啦，好象藤椒雞里面沒(méi)有放醋，記不清了，看各人喜好吧。