臊子面怎么做?南京哪里有學(xué)臊子面的培訓(xùn)班?

時(shí)間：2016-08-19 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　臊子面為秦川地區(qū)風(fēng)味飯食，其品種多達(dá)數(shù)十種。其特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，薄厚均勻，臊子鮮香，紅油浮面，質(zhì)味皆絕，尤以岐山的臊子面，湯味酸辣，柔韌爽口，有濃厚的地方風(fēng)味。

臊子面/資料圖

　　臊子面是在唐時(shí)“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。據(jù)《椅覺寮雜記》記載，“唐人生白多俱湯餅，世所謂長(zhǎng)命面’者也”。其所以叫”長(zhǎng)命面”，大概是因?yàn)檫@種面又細(xì)又長(zhǎng)，耐煮不斷以此比喻人壽年豐，長(zhǎng)命百歲。相傳，宋代善于識(shí)味的蘇東坡在陜西鳳翔做官時(shí)，對(duì)這種面條特別愛吃。把長(zhǎng)命面與臊子結(jié)合起來成為躁子面，當(dāng)在北宋末年。當(dāng)時(shí)城市的肉鋪已有專賣經(jīng)過加工的臊子肉。

　　臊子面在關(guān)中地區(qū)，特別是在農(nóng)村的信譽(yù)很高。除了沿襲唐代老年人過壽、小孩子生日必食臊子面，以示“長(zhǎng)壽”、“長(zhǎng)命”的習(xí)俗外，還根據(jù)不同地方與節(jié)令，有著不同的講究。有的正月初一要吃臊子面，有的接待貴客要吃臊子面等筍。關(guān)中許多農(nóng)村結(jié)婚時(shí)，還有隆重的搟面儀式，測(cè)驗(yàn)新媳婦的搟面本領(lǐng)和烹調(diào)技藝。

　　臊子面有兩個(gè)關(guān)鍵工序，一是攬臊子，二是搟面。作臊子的原料要齊全，作出的臊子色香味俱佳。搟面要求技藝高超，搟出的面條薄厚均勻，又細(xì)又長(zhǎng)，下鍋后不斷，吃起來特別有勁。

　　臊子面怎么做?看完這些你就明白啦!

　　制作臊子面所需材料：面粉500克，堿少許，帶皮豬肉150克，醬油、精鹽、豬油、醋、鮮湯、味精、胡椒粉、姜末各適量。

　　具體做法：

　　step1：將少許堿用適量水溶化，先用三分之二的堿水把面粉揉搓成面絮，再把剩下的堿水徐徐加入，揉成而團(tuán)，反復(fù)揉搓，然后拼成厚薄均勻的大薄片，切成面條待用。

　　step2：將豬肉切成1厘米見方的小塊，鍋內(nèi)加豬油燒熱，投入肉塊、姜末煸炒，待肉的水分煸干后，順鍋邊淋入少許醋，攪拌幾下，再加醬油，繼續(xù)攪拌幾下，然后加適量鮮湯、胡椒粉，待

　　肉皮能掐動(dòng)時(shí)，加人適量精鹽，至肉熟爛舀出即成躁子。

　　step3：面條用開水煮熟撈出，澆臊子食用。

　　南京食尚香廚師點(diǎn)評(píng)：此法做出的臊子面鮮香、酸辣、筋韌爽口。

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