學(xué)做涼皮，南京涼皮培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

涼皮是陜西著名的特色風(fēng)味小吃食品，味道非常的好，又香又辣，鮮嫩爽滑，受到各地廣大食客們的追捧喜愛(ài)，特別是這幾年，真的是風(fēng)靡五湖四海，到處都可以看到陜西特色涼皮的影子。不過(guò)真正正宗的陜西涼皮又有幾家呢?學(xué)做正宗涼皮就到食尚香南京小吃培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)習(xí)，技術(shù)和配方都是正宗一流的。食尚香做出來(lái)的陜西涼皮讓食客們?cè)匠栽较氤浴?br />

　　陜西涼皮的做法

　　1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆或者桶里;

　　2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，也可以把淀粉和面筋混合洗，多重復(fù)幾遍，比較后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ;

　　3、洗好的淀粉水放在陰涼處?kù)o置三小時(shí)以上，比較好放冰箱里放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀;

　　4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放;

　　5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;

　　6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

　　7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油;

　　8、找一個(gè)平底的容器，把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，然后放鍋里蒸;

　　9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞;

　　10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了;

　　11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都要抹油，不然會(huì)粘連在一起;

　　12、準(zhǔn)備調(diào)料：黃瓜絲，蒜泥，辣子油，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌;

　　13、把涼皮、面筋切好;

　　14、把黃瓜絲，蒜泥，辣子油倒在涼皮上，然后放醋(比較好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò))然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;

　　15、放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

　　這樣，涼皮就做好了。

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