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哪家福建鹵面培訓(xùn)比較好,福建鹵面培訓(xùn)哪家好?

福建鹵面介紹

福建鹵面

  面條起源于我國,漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”。“湯餅”實(shí)際是一種“片兒湯”,制造時(shí)一手托面團(tuán),一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年),湯餅不再用手托,而是用案板、杖、刀等東西,將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條,這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年),人們又把切好的面條掛起來曬干,便于保存和隨時(shí)食用。所以最早的掛面便誕生了。唐代時(shí),我國和日本的來往很頻繁,面條和掛面的制造技能很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由我國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認(rèn)為,面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什么福建鹵面能鉤起那么多人的胃口呢,這當(dāng)然有它共同的隱秘了。在“興化府鹵面” 館里,我們請(qǐng)教了那個(gè)做鹵面的師傅,聽他談?wù)劯=u面的共同做法。福建鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開端預(yù)備。面筋當(dāng)然是考究的第一道工序,不像山西面仍是拉面那樣,現(xiàn)場(chǎng)把面團(tuán)拉成細(xì)面,這個(gè)面條要用不同面粉按份額加工,打出來的面要耐性,下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,選擇豬骨頭里最好的骨段,熬出來的高湯要白花花的,香馥馥的,每份高湯要兌多少水都是固定的,稠了不可,稀了也不可。然后是配料上,瘦肉、香菇,蝦干,干貝,牡蠣,蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了今后,就是火功了,鹵面之所以是叫鹵面,由于它是在文火中漸漸燉出來的,讓高湯和配料的滋味滲透到面條里邊,這樣的話,出來的面才干有滋味,湯是粘稠的。鹵面在考究火候的一起,也考究吃面的時(shí)刻,一般來說,面出鍋3—5分鐘,就要開吃了,否則的話,面就糊了,就沒有那種口感了,所以對(duì)正宗的福建鹵面來說,煮一大鍋的鹵面也是有很大危險(xiǎn)的,時(shí)刻過久,就要倒掉。沒完呢,還有許多輔料:綠豆芽,韭菜段加少許油燙至斷生投涼,蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥(就是日本面館那種金燦燦的蒜丁)。

  福建鹵面的做法

  1.食材準(zhǔn)備階段,這里一般有白菜,肉,海蠣,干貝,蘑菇這幾種,其他的根據(jù)各人喜好添加

  2.炒白菜:先加入蒜姜炒出香味,

  3.加入胡蘿卜,白菜根翻炒,加鹽、味精、醬油(比平時(shí)炒菜多一些)繼續(xù)翻炒;因?yàn)榧用婧篼}味還會(huì)被稀釋。

  4.待炒的七分熟的時(shí)侯加上蘑菇、海蠣、干貝繼續(xù)翻炒;

  5.白菜炒熟后加入開水,水位剛沒過所有菜即可;蓋上鍋蓋煮沸騰;

  6.沸騰后,揭開鍋蓋,加入三大勺油(根據(jù)面量多少,還可再多加油),這樣面不會(huì)粘住,也不會(huì)粘鍋底;加上細(xì)圓面;將面覆蓋在菜之上,不要攪動(dòng),蓋上鍋蓋,小火煮5分鐘;

  7.5分鐘后,開鍋,翻一下,使的還在上面的面完全沒入水中,蓋上再煮2分鐘

  8.2分鐘后起鍋,香騰騰的鹵面就做好了。鹵面的最好境界,湯面合一,見面 不見湯。注意水量,不要粘鍋哦。

  9.鹵面的配菜自己可以根據(jù)自己口味添加,不必相同,看你的創(chuàng)意啦

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