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薄皮鮮蝦餃的做法

薄皮鮮蝦餃

薄皮鮮蝦餃

  廣東傳統(tǒng)點心。又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。

  薄皮鮮蝦餃的做法

  材料

  主料:澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。

  做法

  1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;

  2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;

  3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內(nèi)冷凍;

  4、將澄面團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

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