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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?哪里有學(xué)?

  蝦餃?zhǔn)菑V東的傳統(tǒng)點(diǎn)心,舊名為“五風(fēng)鮮蝦餃”,后稱(chēng)為“薄皮鮮蝦餃”。蝦餃形似彎梳,故又稱(chēng)彎梳餃,是粵式點(diǎn)心“四大天王,之首(與干蒸燒賣(mài)、叉燒包蛋撻同譽(yù))。廣東人飲茶,少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑消鮮,美味誘人。
薄皮鮮蝦餃
薄皮鮮蝦餃/資料圖

  蝦餃比較早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚(yú)蝦,茶居師傅再配上肉、竹筍,制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質(zhì)較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開(kāi)來(lái)。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn),經(jīng)過(guò)改良,成為廣州的名點(diǎn),歷久不衰。

  薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

  制作薄皮鮮蝦餃所需原料配方:

  澄面500克,鮮蝦肉300克,熟青蝦肉、熟肥膘肉各100克,冬筍75克,精鹽9克,味精1.5克,胡椒粉1克,白糖5克,芝麻油10克,蔥姜汁20克,化豬油35克。

  具體做法:

 ?、賹⒊蚊娣湃肴萜鲀?nèi),沸水內(nèi)加人精鹽5克調(diào)化,沖入澄面內(nèi)燙熟,稍涼后分次加入豬油15克和成軟硬適中的粉團(tuán),蓋上濕潔布備用;

 ?、邗r蝦仁挑去沙線洗凈,報(bào)干水分,斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細(xì)的絲。鮮蝦泥放人容器內(nèi),加入全部調(diào)料(留10克豬油)攪勻成糊狀,再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。

 ?、鄯蹐F(tuán)搓成條,切成約7.5克重的劑子,用薄刀面壓成小圓餅,分別包入餡心,提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯,擺入抹油的籠屜內(nèi),旺火蒸5分鐘左右,至熟取出。

  濟(jì)南食尚香師傅提示:

  壓皮時(shí)要薄厚均勻。要用旺火沸水蒸制,時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),熟透即可。

  寫(xiě)在比較后:

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