宜賓燃面的做法

時間：2018-10-17 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

　　宜賓燃面的做法

　　1.燃面的油極為考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、蔥段.....核桃要剝開泡在油里一段時間，香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開，加上述香料小火慢熬，稍微冷卻后澆在二金條辣椒做的辣椒面上面泡段時間，等核桃香味出來了，燃面油也就成功了，做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結(jié)!

　　2.肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那樣肉末比較嫩，肉末下鍋小火炒，加點鹽雞精糖醋調(diào)味，起鍋前用甜面醬化水給肉末上色，或者用糖色上色，那樣肉末更漂亮，不過難度大，不推薦。

　　3.花生碎，炒花生是個技術(shù)活，要炒的又香又不糊，這個還是又訣竅的，早期人們在金沙江河里取河沙來炒花生，可是不衛(wèi)生，現(xiàn)在生活好了，鹽便宜了，用鹽來炒花生，干凈，衛(wèi)生，還可以吃，而且把花生炒的又干又香炒干后，碾碎就可以了

　　4.配料，芽菜炒干就可以了，調(diào)味料醬油加味精，蔥切碎。

　　5.煮面，宜賓人吃面是當(dāng)?shù)氐乃~子面，堿比較重，但是你還吃不出堿味，那面你就是放一天也不會黏在一起，沒有水葉子面的就買點堿面就可以了，面煮硬一些，煮好后撈起來放碗里不要加湯，燃面要干的。

　　6.面挑起來后加紅油和調(diào)味料拌勻，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，蔥就可以了，是不是很簡單，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是葷燃，沒肉的是素燃。

　　7.因為重油無水，起鍋又甩的干，又是堿面，所以耐心一點真的點的燃。

　　8.伴好開吃，香掉牙了～

相關(guān)資訊

無錫江陰市宜賓燃面學(xué)習(xí)哪家好

無錫江陰市宜賓燃面學(xué)習(xí)哪家好無錫江陰市是江蘇無錫代管的北部縣級市，它位于蘇南平原之上，地勢平坦開闊，土…了解更多

22-07-28 10:57:11
南通如皋市哪里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)校

南通如皋市哪里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)校南通如皋市是江蘇南通的縣級市，江蘇省地區(qū)歷史悠久的文化名城，位于蘇南平…了解更多

22-06-27 11:16:13
南京去哪里學(xué)習(xí)宜賓燃面好

南京去哪里學(xué)習(xí)宜賓燃面好? 南京宜賓燃面是江蘇南京地區(qū)著名的南京風(fēng)味傳統(tǒng)小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天?！?a href="/zxzz/8589.html" style="color:red;">了解更多

22-04-02 09:18:39
南京那里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)

南京那里有宜賓燃面技術(shù)學(xué)? 南京宜賓燃面是江蘇南京地區(qū)著名的一道美味面食小吃食品，是南京人民群眾喜愛的一道…了解更多

21-11-16 09:04:34
南京宜賓燃面培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)賺不賺錢

　　現(xiàn)在很多人都注意到用休閑的時間賺外快，畢竟平時要上班沒有空閑時間，這樣收入高些。去創(chuàng)業(yè)不費時間。南…了解更多

21-08-16 12:13:19
特色宜賓燃面學(xué)習(xí)哪里好

特色宜賓燃面學(xué)習(xí)哪里好? 宜賓燃面選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈…了解更多

21-05-17 11:10:21
做宜賓燃面有哪些學(xué)校

做宜賓燃面有哪些學(xué)校? 宜賓燃面源于四川省宜賓市，為宜賓傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃…了解更多

21-03-17 11:33:27
小吃宜賓燃面培訓(xùn)多少錢

小吃宜賓燃面培訓(xùn)多少錢? 宜賓燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其…了解更多

21-02-26 14:15:24
學(xué)習(xí)宜賓燃面技巧，學(xué)自助宜賓燃面

學(xué)習(xí)宜賓燃面技巧，學(xué)自助宜賓燃面? 宜賓燃面是四川省宜賓地區(qū)最具獨具特色的傳統(tǒng)化特色小吃其一。原名敘府燃面…了解更多

20-10-13 11:38:47
正宗宜賓燃面在哪學(xué)，宜賓燃面培訓(xùn)學(xué)枝

正宗宜賓燃面在哪學(xué)，宜賓燃面培訓(xùn)學(xué)枝? 宜賓燃面培訓(xùn)是一本萬利的服務(wù)行業(yè)，用食尚香秘制腌漬的燒烤配料，提升…了解更多

20-08-31 16:22:30
宜賓燃面培訓(xùn)費用以及利潤分析？

宜賓燃面的特點松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面…了解更多

18-10-17 10:45:03
學(xué)做食尚香南京小吃宜賓燃面培訓(xùn)怎么樣？

想學(xué)做宜賓燃面小吃嗎? 宜賓燃面的特點：松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。既可佐酒，又可果…了解更多

18-10-17 10:37:28
宜賓燃面培訓(xùn)哪家好，哪家的宜賓燃面培訓(xùn)好？

宜賓燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。宜賓燃面含有豐富的鈣鐵鋅元素，而且…了解更多

18-10-17 10:22:41
宜賓燃面怎么做?宜賓燃面的底料配方是什么?南京

燃面，在川東與川南的重慶、內(nèi)江、宜賓乃至云南的鹽津和昭通等地均是一道風(fēng)味面食，具有面條油潤汾爽、香辣味…了解更多

17-08-15 12:02:20