宜賓燃面怎么做?宜賓燃面的底料配方是什么?南京哪里有學(xué)?
燃面，在川東與川南的重慶、內(nèi)江、宜賓乃至云南的鹽津和昭通等地均是一道風(fēng)味面食，具有面條油潤汾爽、香辣味厚的特點(diǎn)。其獨(dú)特之處是其面條能點(diǎn)火燃燒。油燃面的歷史很悠久。在眾多的四川面食中，使用“沾染”上味的方法很多，如冬色涼面、熱素椒面、“干熘提黃”雜醬面等。燃面也是在素面干吃的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。這些面條的特點(diǎn)是作料多樣而體積細(xì)小，湯汁少，與面條拌勻后，如螞蟻上樹一樣附于面條之上，吃時(shí)有鹽有味。作為美食的燃面，曾被用來招待過朱老總。
宜賓燃面/資料圖
1961年的春天，在四川省委書記楊超等的陪同下，朱老總來到宜賓翠屏公園餐廳，當(dāng)見到這種面食時(shí)，朱老總立即說出“這是宜賓燃面.....。”原來在“護(hù)國討袁”中，他曾率滇軍駐瀘州，故而嘗此面。燃面的吃法有三種，加素油為素吃，加豬油為葷吃，加糖為甜吃。下面南京食尚香小編介紹葷吃紅燃面。
宜賓燃面怎么做?宜賓燃面的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作宜賓燃面所需原料配方(制5碗)：
夾黃面條1000g，宜賓芽菜、紅油辣坡各30g，芝麻油、熟化豬油各25g，川鹽、醬油各10g，味精、芝麻泥各5g，蔥花、花生各20g。
制作宜賓燃面工藝流程：制料→調(diào)味→煮面→瀝干→入碗→成品
具體做法：
step1、芽菜淘洗干凈，滴干水分，切細(xì)成位，入鍋烙干。再加豬油炒香?；ㄉ哼^，去膜搗碎成末。
step2、將醬油、芝麻泥、味精、紅油、芝麻油、芽菜末、化豬油、蔥花、鹽入碗定味。
step3、鍋上火，注入水，沸后下面條，點(diǎn)至八成熟撈出甩干水分(俗稱撈黃面)，裝入定味碗中，撒上花生末，拌散拌勻即食。
南京食尚香師傅提示：
1、所用面條別于一般機(jī)制面條，面質(zhì)要干。即在揉面時(shí)摻進(jìn)水分要少，其含水比較一般少于機(jī)制面的30%左右。面條要求條圓硬挺，這樣的面條煮熟后才有筋力和彈性，用油揉散時(shí)才不會(huì)起碎，吃時(shí)口感滑爽，口嚼有面香。
2、煮面條要掌握好火候和時(shí)機(jī)，以沸水下鍋，面條斷生、面條由硬挺變得柔軟并漂浮在沸水面上時(shí)撈出。此時(shí)面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成外表的保護(hù)層，加之受熱時(shí)間短，因此面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟滑油，又柔中帶韌。
3、甩干是整個(gè)要領(lǐng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，只有甩干粘附于面條上的水分，才能使油脂和味料與面條粘裹觸合上味，同時(shí)利用油脂的可燃性，使面條具有點(diǎn)火即燃的獨(dú)特品性。
4、油脂用麻油、紅油、香料油(加山柰、八角，或以核桃熬煉的熟菜油)，也可加少許豬油揉面。這類油脂都是經(jīng)過熬煉凈化處理的，油純凈，含水分少，用于“燃面”一是使煮熟的面條不粘連結(jié)餅，二可增加香味。用花生末、花椒面、芝麻泥、敘府芽菜末、川鹽、味精、蔥花等料時(shí)，只放少許醬油調(diào)味，以減少調(diào)料水分，故而點(diǎn)燃面條時(shí)，它不僅不起滅火作用，反而助然。
南京食尚香點(diǎn)評(píng)：
此法做出的宜賓燃面面條干，油脂重，汁液少，以火燃之，火苗突起。色澤滑爽，香辣味郁。
寫在比較后：
宜賓燃面小吃南京哪里有學(xué)?宜賓燃面小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)宜賓燃面小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的宜賓燃面小吃饅頭吧!
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