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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

燃面的做法

 燃面

燃面

  燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重?zé)o水,點(diǎn)火即燃,故名燃面。燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因?yàn)槿济媸撬孛?,改革開放以后燃面家族又多了一些新成員:例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

  燃面的做法

  材料

  切面3兩,碎米芽菜,黃飛紅麻辣花生,鮮榨辣椒油1大勺,香油4大勺,醬油3大勺,糖1小勺,白醋一小勺,花椒粉少許,雞精少許,蔥花適量,蒜2瓣

  做法

  1.準(zhǔn)備好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠這個(gè),一般超市都有。

  2.切面3兩,速凍、鮮的都行。

  3.鍋中倒入水,煮開后下面,斷生即可,不需要住的太爛,瀝干水分后撈出。

  4.放入盤中,用筷子挑起淋上香油,拌勻,避免互相粘連。

  5.黃飛紅麻辣花生,網(wǎng)上買比較便宜,最低約5.5一袋210克的,超市賣的更貴特價(jià)還8.5呢。

  6.取出部分花生,喜歡吃可以多放一些,放到密封袋中,用搟面杖搟碎。

  7.不需要太碎成末那種,顆粒的最好。

  8.鮮榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜壓成蒜米,放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器中,放入辣椒粉(最好是顆粒大一些的那種),再加上白芝麻。

  9.鍋中入油,放入2塊大料,油燒9成熱,明顯有白煙冒起,撈出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒會(huì)膨脹,因此大一點(diǎn)的碗比較不容易溢出。

  10.把調(diào)料淋到面上拌勻后,放入芽菜,再加上花生碎即可。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面,淋上骨湯則成燃湯面。

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