剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)哪里好，哪里的剁椒魚(yú)頭培訓(xùn)好？
剁椒魚(yú)頭的歷史來(lái)源
剁椒魚(yú)頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚(yú)洗凈后，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。
事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
項(xiàng)目介紹：
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
剁椒魚(yú)頭、開(kāi)胃魚(yú)頭、麻辣魚(yú)頭、清蒸魚(yú)頭等等
剁椒魚(yú)頭的培訓(xùn)課程：
1、湯鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2、各種湯鍋湯底料的配方及熬制。
3、各種風(fēng)味底料制作。
4、剁椒魚(yú)頭湯鍋制作工藝流程及制作技巧。
5、學(xué)員實(shí)操湯鍋的制作。
6、學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制作。
7、湯鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。
8、投資預(yù)算分析肩險(xiǎn)回避，湯鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。
食尚香剁椒魚(yú)頭的菜品特色
剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味
烹飪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油。
2.做剁椒魚(yú)頭最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 。
4.蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面
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課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
