剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　剁椒魚頭怎么做呢?想要了解剁椒魚頭的正宗做法，剁椒魚頭怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作剁椒魚頭,那么下面分享的剁椒魚頭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的剁椒魚頭做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作剁椒魚頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的剁椒魚頭啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的剁椒魚頭做法吧。

　　用料

　　主料魚頭500克

　　輔料花生油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚露1茶匙細(xì)香蔥5棵剁椒4湯匙

　　剁椒魚頭的做法

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

　　2.把姜切絲加入魚頭

　　3.加入適量鹽

　　4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

　　5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

　　6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

　　7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

　　8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

　　9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

　　10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

　　11.比較后再淋少許的魚露提味

　　烹飪技巧

　　1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽;

　　3、比較后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的比較好用茶油，味道更好。

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