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★☆★片的做法

★☆★片

夫妻肺片

  ★☆★片,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

 
  2017年5月,美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的美國2017餐飲排行榜,位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜★☆★片榮登榜首,被評選為年度開胃菜(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成史密斯夫婦(Mr and Mrs Smith)。
 
  2018年9月10日,中國菜正式發(fā)布,★☆★片被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜
 
  ★☆★片的做法
 
  1.將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
 
  2.炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
 
  3.取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調(diào)成味汁。
 
  4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調(diào)勻,盛入盤內(nèi),撒上油酥花生米末和香油即成。

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