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正宗的臊子干拌面做法,臊子干拌面做法技術(shù)配方

  臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法,臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的臊子干拌面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臊子干拌面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的臊子干拌面做法吧。

  手工面條原料:(4-5人份)

  面粉:460克、鹽半小勺、水250克

  拌面調(diào)料:(每碗)

  鹽1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、蔥花適量

  肉臊子原料:

  豬前肩夾心肉末450克、蔥姜、鹽1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺

  手工肉臊子拌面的做法

  面粉加鹽用筷子攪勻,然后加入水用筷子朝一個(gè)方向攪到基本沒干粉,然后揉成光滑柔軟有彈性的面團(tuán),用搟面杖從中間向四周搟開。

  2、搟成厚度不到1cm的橢圓形,兩面抹上色拉油防粘。表面蓋上保鮮膜防止表面干掉。靜置醒面1小時(shí)左右。

  這個(gè)時(shí)候可以開始準(zhǔn)備配菜,切一點(diǎn)黃瓜絲備用。還可以準(zhǔn)備點(diǎn)別的小涼菜,不至于碳水太多沒有蔬菜。

  然后開始炒肉臊子,鍋燒熱后加入色拉油,下蔥姜末爆香

  下入肉末,用鍋鏟撥散,炒出水分。

  水分全部炒干,炸出豬油,再炸一會(huì),把肉炸的干香一點(diǎn)。

  加入鹽和老抽翻炒均勻再咕嘟一下就可以出鍋了。

  炒好的肉臊子盛在碗里備用,然后就可以開始燒水下面條了。拉條子的方法在公眾號(hào)里有視頻演示。

  把面餅切一條,抻開下到鍋里,再依次下完所有面條。面條如果多可以分次下,比如今天我就分了兩次下,以免比較后的下完前面的煮的過了。面條下完蓋上鍋蓋煮到開始撲鍋,打開蓋子再煮一下面條中間沒白心就熟了。拉條子的方法在公眾號(hào)里有視頻演示。(有需要的可以搜索我的公眾號(hào)“小葵姐姐”。)

  煮面的時(shí)候在碗里放入拌面調(diào)料,鹽、生抽、醋、花椒粉和蔥花

  面條撈在碗里后馬上用筷子拌勻,撈一碗拌一碗,就像拌面師傅那樣。

  然后碼上黃瓜絲,挖兩勺肉臊子,放一勺油潑辣子拌勻呼呼的吃起來。

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