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臊子干拌面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

  臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法,臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的臊子干拌面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臊子干拌面啦。下面就讓我們來看詳細的臊子干拌面做法吧。

  用料

  面粉300克(兩人份)

  西紅柿3顆

  土豆1顆

  茄子1顆

  豆腐1塊

  木耳適量

  雞蛋2顆

  蔥和香菜各1根

  青菜1顆

  食鹽適量

  花椒適量

  食用油適量

  油潑辣子適量

  生姜適量

  陜西臊子手搟面的做法

  首先和面。由于是哨子澆面,所以面需要和硬一些,一邊少量加溫水一邊不斷攪拌直到面團成型。此時蓋上蓋子醒面。

  接下來準備臊子。茄子、豆腐、土豆紛紛切丁,西紅柿切片或切丁均可,蔥切蔥花,雞蛋打好備用。熱鍋倒油,放入蔥花生姜爆香,然后先倒入茄子,因為有熱油會去掉茄子的苦味。接著以此倒入土豆、豆腐炒一小會兒,然后放入西紅柿和花椒粉、木耳,加點開水(或者肉湯、濃湯寶更好)煮一會兒比較后放鹽。然后把做好的臊子備用。

  臊子準備好了以后,就可以接著處理面了。由于面團比較硬,因此揉面要使勁。把面團先推開,然后卷在搟面杖上一邊推一邊均勻搟開,平均厚度搟到大約兩三毫米的時候就搟得差不多了。

  接下來把這一大張面壘成如圖中這樣,然后開始切,記得多撒面粉,比較好是玉米面,以防在切面條的時候粘在一起。切面的時候同時左手不要扶得太用力,同樣避免把面壓在一起。盡量切細,切好之后趕緊抖開以防粘連。

  比較后開水下面,第一開之后放青菜同時加涼水,第二開之后就可以撈出來同時澆上事先準備好的臊子,再來點油潑辣子,這就大功告成啦!

  小貼士

  茄子丁和土豆丁都分別用水先泡一會兒,這樣茄子里面的籽就會掉了。

  喜歡吃肉的還可以加一些豬肉丁在臊子里。

  其實重點是和面的手藝,是否夠勁道,臊子倒是其次,面做好了,加什么臊子都可以。

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