正宗的豬腳飯做法,豬腳飯做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　豬腳飯怎么做呢?想要了解豬腳飯的正宗做法，豬腳飯怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作豬腳飯,那么下面分享的豬腳飯做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的豬腳飯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作豬腳飯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的豬腳飯啦。下面就讓我們來看詳細的豬腳飯做法吧。

　　用料

　　主料豬腳 1000克

　　輔料油10克生姜10克八角3個小蔥10克生抽4湯匙老抽2湯匙紅腐乳2塊米飯少許冰糖15克

　　海南豬腳飯的做法

　　1.豬腳用清水泡4小時后洗凈瀝干水分

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料

　　3.先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的姜片焯水后撈起

　　4.紅腐乳壓碎后和生抽，老抽一起攪拌均勻

　　5.鍋內(nèi)倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味

　　6.把豬腳倒入煸炒均勻后倒入料酒

　　7.倒入調(diào)好的醬汁煸炒均勻后加入冰糖

　　8.加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了

　　9.全部倒入高壓鍋內(nèi)

　　10.蓋上通電壓30分鐘

　　11.時間到排氣完后打開，再按幾分鐘不要壓收汁后出鍋

　　12.西蘭花切小朵洗凈

　　13.放入沸水中焯熟后撈起

　　14.把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用

　　烹飪技巧

　　1、豬腳先要用清水泡去膻味，我用了4小時時間，中途還換了幾次清水，這樣味道超級的棒;

　　2、各種的口味不同，紅燒菜我們一般不加鹽，按照各家的口味調(diào)整;

　　3、高壓鍋不會流失水分，所以不要加太多的水。

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