粉蒸肉的做法,粉蒸肉做法技巧
粉蒸肉怎么做呢?想要了解粉蒸肉的正宗做法，粉蒸肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作粉蒸肉,那么下面分享的粉蒸肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的粉蒸肉做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作粉蒸肉,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的粉蒸肉啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的粉蒸肉做法吧。
材料
五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉
香辣粉蒸肉做法
1)將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火，將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。
2)炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3)將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng)，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過(guò)的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。
5)將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒(méi)有的話(huà)，可不放)。沒(méi)有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤(pán)，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤(pán)中。
7)蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
超級(jí)?嗦：
**自己在家做米粉，不難，但有點(diǎn)麻煩。用超市賣(mài)的袋裝的蒸肉米粉，就簡(jiǎn)單多了，但不同品牌的味道，相差很多。
**自己做米粉，炒好大米后用攪拌機(jī)打碎，但一定要注意時(shí)間，每家的攪拌機(jī)功率不同，比較好打2秒鐘就停下來(lái)觀察一下。不要打成過(guò)于細(xì)膩的粉狀，否則蒸出來(lái)后，沒(méi)有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
**沒(méi)有攪拌機(jī)，用搟面杖將炒好的大米搟碎，也是個(gè)很好的方法。
**你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤(pán)底，再放上肉，蒸出來(lái)后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。
**其實(shí)蒸60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會(huì)變得非常糯，入口即化。如果用大盤(pán)子，一定將肉鋪開(kāi)，別摞著放，否則不容易熟。
**以前發(fā)過(guò)用腐乳汁做的菜，有網(wǎng)友留言問(wèn)腐乳汁哪里賣(mài)。解釋一下：王致和腐乳沒(méi)有單賣(mài)的。買(mǎi)瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
**這道菜蒸制時(shí)間比較長(zhǎng)，期間請(qǐng)注意添加2次開(kāi)水，以免干鍋哈。
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