雞絲涼面的做法,雞絲涼面做法技巧
雞絲涼面怎么做呢?想要了解雞絲涼面的正宗做法，雞絲涼面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞絲涼面,那么下面分享的雞絲涼面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞絲涼面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雞絲涼面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞絲涼面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雞絲涼面做法吧。
用料
主料雞胸脯肉2塊面條500克黃瓜2根小蔥4根
輔料青花椒15克花椒15克干辣椒15克芝麻適量花生1把蒜2瓣芝麻醬2勺老干媽風(fēng)味豆豉1勺料酒少許鹽2小勺糖1小勺雞粉1小勺香油適量醬油1小勺水適量
雞絲涼面的做法
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.處理材料：煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘
3.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細(xì)絲，比較好比我這個(gè)細(xì)點(diǎn)
4.同時(shí)另外火眼煮面條
5.面條煮熟后，過涼水，讓面條徹底涼
6.放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣面條保持順滑不沾，備用
7.在煮雞肉同時(shí)，可以做以下工作：黃瓜擦絲
8.花生磨碎
9.調(diào)麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調(diào)勻備用
10.炸紅油哈~雞絲涼面的精髓就在這里~~紅油好看又香的秘訣是分次加入油
11.油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻
12.比較后加入剩下的1/3油，此時(shí)愿意的話可以加點(diǎn)芝麻，芝麻隨意，比較后加入面中也行
13.青花椒和蒜油一起炸，其實(shí)我偷懶了，按說應(yīng)該分開炸，不過一起炸感覺也行~大夏天的，當(dāng)然越快結(jié)束廚房工作越好啦~
14.用普通花椒炸花椒油
15.然后炸過的花椒撈出來不用，主要就是要借一點(diǎn)味道
16.真正提味的，也是我比較喜歡的味道，是青花椒的味道，分兩到三次加入油，每次加入后都攪拌均勻
17.切蔥末，喜歡吃蒜的可以整點(diǎn)蒜末，這樣就準(zhǔn)備好所有的材料了，下面就是按照自己的口味調(diào)制自己的雞絲涼面啦~~我喜歡多紅油，少麻醬，多花生碎的~
18.黃瓜墊底
19.面條放上~
20.撒上麻醬，澆上一勺老干媽，老干媽在這里很提味，老干媽醬中很多原料，例如豆豉，用的各種香料，都是家庭制作的時(shí)候不太使用，而且很難湊齊的材料，用老干媽豐富的香料來提香面條
21.比較上面放上雞絲
22.澆上花椒油，比較后澆上紅油提辣~~
23.撒上小蔥，完成啦~
24.噴香噴香的雞絲涼面~雞絲涼面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃兩天呢~~隨吃隨拌不浪費(fèi)~~
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