正宗的黃桂稠酒做法,黃桂稠酒做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　黃桂稠酒怎么做呢?想要了解黃桂稠酒的正宗做法，黃桂稠酒怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作黃桂稠酒,那么下面分享的黃桂稠酒做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的黃桂稠酒做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作黃桂稠酒,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的黃桂稠酒啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的黃桂稠酒做法吧。

　　黃桂稠酒的制作材料：

　　江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食堿各適量。

　　黃桂稠酒的特色：

　　酒味醇香，酸甜可口，是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　教您黃桂稠酒怎么做，如何做黃桂稠酒

　　1.缸內(nèi)加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使臟物上浮，撇去臟沫，浸泡4小時(shí)，然后除凈缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空干水分。

　　2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘，至八成熟時(shí)，離火用涼水沖洗，沖透使溫度降至3℃以下時(shí)，把水分控干。

　　3.蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲面撒勻在米上，攪拌均勻。

　　4.取凈缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個(gè)，穩(wěn)住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個(gè)軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍)，保持溫度在30℃左右，使其發(fā)酵，3天后酒醇即成熟。

　　5.成熟的酒醇凈重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個(gè)木棍，銅絲羅架在上面，第一次倒入羅內(nèi)11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開，右手伸入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，繼續(xù)向酒醇中倒水，再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，然后將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇干，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對(duì)入少量的食堿，喝時(shí)加熱微開(不宜滾沸)，加桂花120克即可。

　　黃桂稠酒的制作要領(lǐng)：

　　1.蒸過的江米用涼水沖時(shí)，要先沖米的中間，再沿籠邊周圍沖涼透;

　　2.加食堿的量要根據(jù)酒的酸味大小增減用量，一般夏季50克;

　　3.飲用時(shí)加熱至微開，不宜滾沸，以免酒醇揮發(fā)失去原味。

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