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蘭州拉面的做法

蘭州拉面

蘭州拉面

  蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“我國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的共同風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)甚至全世界顧客的好評(píng)。并被我國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。

  坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精。經(jīng)后人傳承改善,以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的規(guī)范。其制造的五大過程不管從選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都奇妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

  蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。

  飲食文化

  蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須,是一天的開始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門,到10:00是每天的上座高峰,一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,點(diǎn)面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,大家奔著同一個(gè)目的,交了錢直接取面就好,顧客與店員都有著很好的配合。

  蘭州拉面的做法

  1.將面粉加水揉成面團(tuán)。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6個(gè)人食用,人少請(qǐng)減半)

  2.把面團(tuán)分成差不多大小的三份,揉圓揉扁

  3.上下抹上油,放入盤子里。(擔(dān)心會(huì)粘在一起就多抹點(diǎn)油)

  4.蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。

  5.昨晚放冰箱的面餅,已經(jīng)軟軟噠醒好了~這時(shí)候鍋中可以開火燒水,準(zhǔn)備開始拉面了!

  6.面板抹油,取一塊面餅,稍微按一按,讓面餅厚度均勻(也可以用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn),拉面可以拉的更細(xì)一些,但也不要太薄哦,就沒了那種筋道的口感了)。

  7.用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀(我是先切十幾條,抻完再切),兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時(shí)上下彈起來,面條的中心點(diǎn)打在面板上,反復(fù)幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細(xì),然后馬上扔進(jìn)鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。

  8.不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了,面條本身帶油,早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦,看圖~水還沒燒開,用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘~

  9.等拉面抻的差不多,水也開大了,拉面也飄上來了,這時(shí)候拉面就熟了。喜歡軟一點(diǎn)可以稍微再煮一下下~

  10.一碗拉條子就做好了!面條好勁道~~

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