蘭州拉面培訓(xùn)哪里好，哪里的蘭州拉面培訓(xùn)好？

時間：2018-09-21 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

蘭州拉面的發(fā)展情況

　　蘭州牛肉拉面的發(fā)展一般分為四個階段:

　　第一階段從1915年至20世紀(jì)80年代初直到改革開放前,都沒有普及,新中國成立后最多時也就十多家面館.

　　第二階段從20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期,數(shù)量激增,品質(zhì)差異大.有了品牌認識,單店的知名度開始影響銷售,經(jīng)營大量向外地擴展.當(dāng)時在牛肉面館座位不足的情況下,地點狹窄不舒服、衛(wèi)生差,食客也只有蹲在街邊品味拉面,這也是蘭州舊時的一大景觀.從1990年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進.但整個牛肉面館的快食的特性依然保留.

　　第三階段20世紀(jì)90年代中期,連鎖特許經(jīng)營開始出現(xiàn),企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營逐漸成為共識.

　　第四階段從20世紀(jì)90年代中期至今,企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開始建立并發(fā)展.蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長中迅速實現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變.

　　蘭州牛肉拉面發(fā)展步伐不斷加快,經(jīng)營品種日益豐富,經(jīng)營網(wǎng)點大幅增長,品牌形象顯著提升,呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢,這為蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ).2013年粗略統(tǒng)計,蘭州市有牛肉面館1200家左右,規(guī)模巨大.

蘭州拉面的歷史爭端

蘭州地方史志家鄧明先生認為，蘭州牛肉拉面的歷史本來一清二白。進入20世紀(jì)90年代，隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐步普及，網(wǎng)民的調(diào)侃，以及商業(yè)目的，蘭州牛肉拉面的歷史被人為搞亂了。

在之后200多年的歲月里，蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而聞名，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

蘭州牛肉面品牌眾多，競爭激勵，公款吃喝驟減，致使高中端酒店業(yè)蕭條，蘭州的不少大酒店紛紛轉(zhuǎn)型牛肉面，這使得牛肉面行業(yè)面臨考驗，許多牛肉面館不得不在口味上狠下功夫，以保持市場占有率。

蘭州拉面的做法

原料：標(biāo)準(zhǔn)粉：250克、飲用水：150克、酵母（干）：2克、肥瘦牛肉：100克、香菜：10克

做法：

1. 將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

2. 將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

3. 將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。

4. 將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7～8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。