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鹽焗雞的制作方法

  鹽焗雞是近年來比較受歡迎的美食小吃之一,深受大家的喜愛,下面我來為大家介紹下鹽焗雞的制作方法。

  鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東梅州、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,原材料是雞和鹽等,口味咸。

鹽焗雞的制作方法

  鹽焗雞的制作方法

  步驟

  1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細(xì)末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

  2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

  3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。

  4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴(yán)實。

  5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

  6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。

  7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

  8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點(diǎn)綴,即可上桌。

  貼士

  1、做鹽焗雞用的瓦煲,應(yīng)選較深一點(diǎn)的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

  2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

  3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

  4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發(fā)黑難吃。

  5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或?qū)S名}焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

  6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

  7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

  8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。

  以上呢就是鹽焗雞的制作方法,如果您想學(xué)習(xí)這方面技術(shù),歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們將竭誠為您服務(wù)!

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