棒棒雞的做法

時(shí)間：2018-10-12 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂(lè)山棒棒雞”。此菜起源于樂(lè)山漢陽(yáng)壩(今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn))，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

　　它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。

　　棒棒雞的做法

　　1.姜切片，蔥切段

　　2.煮沸一鍋水，加入雞腿、姜、蔥及紹興酒煮8分鐘

　　3.熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或泡至雞肉熟透

　　4.取出放涼，用木棍敲拍雞腿至雞肉松開(kāi)，去骨并將雞肉撕碎

　　5.用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

　　6.將辣椒油過(guò)篩

　　7.加入辣椒碎、甜豉油、鎮(zhèn)江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

　　8.將醬汁及雞肉拌勻

　　9.灑上蔥粒及白芝麻即成

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