棒棒雞培訓哪家好，哪家的棒棒雞培訓好？
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棒棒雞，又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞。此菜原始于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn))，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見于賈思勰《齊民要術》。
相傳明清時期，在雅安的偏遠山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。
宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”
培訓內(nèi)容：
培訓棒棒雞的原材料選購及處理、專用湯汁的熬制、中藥材配方、調(diào)味技巧等全套制作工藝。
1、單店營業(yè)器具的選購、認識;
2、掌握使用棒棒雞的核心材料、靈魂;
3、學習棒棒雞的各種輔料、配料的制作;
4、學習棒棒雞的選材、加工的處理方法。
棒棒雞的培訓課程：
1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。
2、二十多種香料的搭配與制作。
3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。
4、鹵水的制作以及多次使用的方法。
5、各種鹵制品的加工與鹵制方法。(如雞，鴨，豬蹄，豬頭肉，豬耳，豬大腸，鴨脖，鴨爪，鴨頭，兔頭，豆干，藕片，海帶等)
6、鹵水的保存方法與教您三天不變色的的方法。
想要學習正宗的棒棒雞技術，小編推薦到食尚香小吃培訓學校來學習，我們的專業(yè)配方是我們祖?zhèn)鞯幕A上，進行改良，讓口味更加的符合現(xiàn)代人們的口味，但是這樣的只有配方是不夠的，這樣也是跟我們的鹵水、石材、以及區(qū)域的差別，口味的差異等等。所以這些我們的學校的老師都是會手把手的教學的，我們都是有著十幾年經(jīng)驗的師傅教導的，想創(chuàng)業(yè)的請來我們專業(yè)的培訓學校。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
