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小籠包的做法

 小籠包

小籠包

  小籠包,別稱小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,武漢叫做蒸包,一個蒸籠里有10個包子,10個包子為一籠,它源于北宋京城開封的灌湯包,南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

  清代道光年間,在今江蘇常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點,并在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。

  小籠包的做法

  1.取一大盤裝入面粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌

  2.用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,不能用面包機代替,因為水份少面包機揉不成團

  3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上

  4.醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻

  5.分次少量加入高湯

  6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁

  7.較好的肉拌入切細粒的蔥花

  8.做好的餡料

  9.醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小面團,250克的粉,大約可以做40個

  10.用搟面棍把小面團搟薄,盡量搟薄一點包上餡料收口

  11.將做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發(fā)大

  12.水開上鍋蒸10分鐘

  13.蒸的時候會發(fā)大,可是蒸好一開蓋就會焉了

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