羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱"羊羹",陜西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為陜西人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
羊肉泡饃的做法
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘,煮出血污,然后將水倒掉,肉和骨清洗干凈。
3.再將肉和骨放回鍋里換上新水,約3升。
4.用大火燒開,撇去浮沫,然后將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。
5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說最重要的是小茴香。
6.待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時。
7.解壓后,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。
8.骨頭仍留在鍋里,蓋嚴鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。
9.骨頭煮好后我們開始泡饃,泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉絲用溫水泡開后,用冷水沖洗一下。
12.饦饦饃一掰兩半,再從中間劈開,撕成兩半,然后掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做鍋,多舀些羊肉湯(這是水圍城,要寬湯),下黃花菜和木耳煮熟。
15.然后將羊肉片入鍋煮開,加鹽調(diào)味。
16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。
17.吃羊肉饃要用大海碗,同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖點辣椒醬放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏著吃,叫蠶食,說是一攪拌香味就散發(fā)了,如感覺膩口就咬一口糖蒜。
哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是兩人分吃了這一碗。
烹飪技巧
1.掰饃確實費力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn),也就隨意打發(fā)了。
2.各自掰自己的饃,廚師是一碗一碗的做。
相關(guān)資訊
-
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃 南京溧水區(qū)是江蘇南京中南部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展良好的一個經(jīng)濟開發(fā)區(qū),它歷史悠久,…了解更多
22-08-19 11:23:16
-
南通通州區(qū)那里能學(xué)特色羊肉泡饃
南通通州區(qū)那里能學(xué)特色羊肉泡饃 南通通州區(qū)是江蘇南通東南部經(jīng)濟繁榮發(fā)展的一個中心主城區(qū),它位于長江三角洲…了解更多
22-08-17 11:22:43
-
揚州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué)
揚州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué) 廣陵區(qū)是江蘇揚州的中部主城區(qū),位于長江與京杭大運河的交匯處,是江蘇揚州經(jīng)…了解更多
22-06-23 10:44:09
-
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費用是多少
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費用是多少? 南京牛羊肉泡饃目前已成為人們熱衷的食品,風(fēng)靡國內(nèi)外,但真正有特色、能…了解更多
22-06-01 09:29:34
-
南京羊肉泡饃學(xué)校培訓(xùn)哪家好
南京羊肉泡饃學(xué)校培訓(xùn)哪家好? 南京羊肉泡饃目前已成為人們熱衷的食品,風(fēng)靡國內(nèi)外,但真正有特色、能吸引回頭客…了解更多
22-03-03 09:31:39
-
南京羊肉泡饃學(xué)做要多久啊
南京羊肉泡饃學(xué)做要多久啊? 南京羊肉泡饃是江蘇南京地區(qū)非常有名的南京風(fēng)味傳統(tǒng)美食小吃,是江蘇南京人民群眾每…了解更多
21-12-28 09:07:16
-
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校? 南京牛羊肉泡饃是江蘇南京地區(qū)非常著名的一種南京風(fēng)味特色小吃,是江蘇南京人民群…了解更多
21-12-08 09:28:36
-
南京正宗羊肉泡饃培訓(xùn)
南京正宗羊肉泡饃培訓(xùn)? 南京羊肉泡饃是江蘇南京漢族風(fēng)味美饌,是江蘇南京人民群眾每天都會吃的家常美味主食之一…了解更多
21-09-20 16:43:35
-
羊肉泡饃培訓(xùn)班哪里好些
羊肉泡饃培訓(xùn)班哪里好些? 羊肉泡饃是漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,…了解更多
21-06-26 14:45:53
-
正宗羊肉泡饃培訓(xùn)怎么樣
正宗羊肉泡饃培訓(xùn)怎么樣? 羊肉泡饃是關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯…了解更多
21-06-03 14:37:38
-
羊肉泡饃培訓(xùn)學(xué)校羊肉泡饃培訓(xùn)班
羊肉泡饃培訓(xùn)學(xué)校羊肉泡饃培訓(xùn)班? 羊肉泡饃是漢族風(fēng)味美食,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐…了解更多
21-03-24 13:58:52
-
羊肉泡饃培訓(xùn)公司有哪些
羊肉泡饃培訓(xùn)公司有哪些? 羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發(fā)明的,古時稱羊羹,宋代詩人就有詩:隴饌有熊臘,…了解更多
21-03-05 13:54:21
-
在想做羊肉泡饃生意去哪里學(xué)
在想做羊肉泡饃生意去哪里學(xué)? 羊肉泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮…了解更多
20-11-02 11:05:05
-
哪里有學(xué)羊肉泡饃技術(shù)的
哪里有學(xué)羊肉泡饃技術(shù)的? 羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱羊羹,關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制…了解更多
20-10-21 11:42:20
-
學(xué)羊肉泡饃的地方,學(xué)習(xí)羊肉泡饃的地方
學(xué)羊肉泡饃的地方,學(xué)習(xí)羊肉泡饃的地方? 羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱羊羹,關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市…了解更多
20-10-10 12:28:39
-
比較專業(yè)特色羊肉泡饃培訓(xùn)
比較專業(yè)特色羊肉泡饃培訓(xùn)? 羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱羊羹,關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹…了解更多
20-09-17 15:54:36
-
學(xué)專業(yè)羊肉泡饃要多久
學(xué)專業(yè)羊肉泡饃要多久? 羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱羊羹,關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精…了解更多
20-07-14 11:33:12
課程分類