重慶小面怎么做好吃,好吃的做法秘訣
重慶小面怎么做呢?想要了解重慶小面的正宗做法，重慶小面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶小面,那么下面分享的重慶小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶小面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作重慶小面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的重慶小面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的重慶小面做法吧。
食材
主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
重慶小面的做法步驟
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11.鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。
12.每個(gè)碗中(5碗)先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來(lái)才更香。
2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。
3、花椒面比較好自制。
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早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
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