正宗的鹽水鴨做法,鹽水鴨做法技術(shù)配方
鹽水鴨怎么做呢?想要了解鹽水鴨的正宗做法，鹽水鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,那么下面分享的鹽水鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鹽水鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鹽水鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的鹽水鴨做法吧。
用料
主料鴨750克鹽40克
輔料五香粉2克花椒20粒鹽100克蔥4段大料3個(gè)料酒20毫升姜4片水2000毫升
正宗鹽水鴨的做法
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”(旋鈕)，四格火力定時(shí)加熱4分鐘;
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行;
(要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去)
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼;
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí);
(要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味)
5、將浸泡(腌制)后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。(見下圖右下角)
(要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁)
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬|蔥油雞】功能進(jìn)行比較后的烹制;
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦!
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烹飪技巧
比較后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量(愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽)
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)摹?壓軸的一點(diǎn))
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。(嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí))
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。(存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可)
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行[白斬|蔥油雞]功能。
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是不是很簡(jiǎn)單?你也可以做到吧!寫到這里饞的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨頭都?jí)蚰阍覇岚胩斓?，你就想去?
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