酸辣粉的做法,酸辣粉做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　酸辣粉怎么做呢?想要了解酸辣粉的正宗做法，酸辣粉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作酸辣粉,那么下面分享的酸辣粉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的酸辣粉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作酸辣粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的酸辣粉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的酸辣粉做法吧。

　　材料

　　紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜

　　重慶酸辣粉做法

　　1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

　　2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。

　　4、準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

　　5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。

　　7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。

　　8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

　　11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

　　12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

　　小訣竅

　　1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。

　　2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。

　　4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什么酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯!

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