正宗的酸辣豆花做法,酸辣豆花做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　酸辣豆花怎么做呢?想要了解酸辣豆花的正宗做法，酸辣豆花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作酸辣豆花,那么下面分享的酸辣豆花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的酸辣豆花做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作酸辣豆花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的酸辣豆花啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的酸辣豆花做法吧。

　　材料

　　黃豆300g，檸檬水4茶匙(20ml)，蒜蓉2茶匙(10g)，姜汁2茶匙(10g)，醬油(涼拌用)2茶匙(10ml)，香醋2茶匙(10ml)，辣椒紅油2茶匙(10ml)，花椒油2茶匙(10ml)，新鮮炒(或炸)花生30粒，香蔥末2茶匙(10g)

　　酸辣豆花做法

　　黃豆洗凈，用沒(méi)過(guò)10cm的凈水泡一夜(約11-12小時(shí))。

　　將泡好的黃豆和2倍的涼開(kāi)水置于攪拌器(或豆?jié){機(jī))中充分?jǐn)嚢?，用?xì)濾網(wǎng)濾成豆?jié){。

　　將豆?jié){置煮鍋中，不斷攪拌以中火煮沸。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中，并仍然輕輕攪動(dòng)，拌勻。關(guān)火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花。

　　將蒜蓉、姜汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌，制成調(diào)味汁。

　　熟花生米去紅皮，碾成碎粒泥狀。

　　將豆花盛入碗中，淋入適量調(diào)味汁，撒上花生碎粒和香蔥末即可。

　　小訣竅

　　黃豆要飽滿、新鮮，當(dāng)年產(chǎn)比較好。

　　檸檬水、姜汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場(chǎng)調(diào)味品區(qū)買(mǎi)到。

　　在制豆花的過(guò)程中，開(kāi)小火沖入檸檬水，不用等其沸騰，以免煮散不能凝固。

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