酸辣豆花怎么做好吃,好吃的做法秘訣
酸辣豆花怎么做呢?想要了解酸辣豆花的正宗做法，酸辣豆花怎么做更好吃?如果你想要學習制作酸辣豆花,那么下面分享的酸辣豆花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的酸辣豆花做法技術配方來學習制作酸辣豆花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的酸辣豆花啦。下面就讓我們來看詳細的酸辣豆花做法吧。
食材明細
干黃豆750克。
薄脆500克。
香醋100克煵郫縣豆瓣醬(油酥豆瓣醬)150克
紅油辣椒100克(見香辣味型)醬油100克
味精10克香油30克
熟芝麻30克蔥花30克
酸辣豆花的做法詳細步驟
1.將干黃豆淘洗干凈，用清水浸泡透(夏季泡4小時，冬季8小時)，撈起換清水，用家用攪拌機打細成漿。用紗布將粗豆?jié){過濾入小不銹鋼桶中，去掉粗豆渣。將桶放火上燒開，用手勺攪動豆?jié){使之在桶內旋轉，將鹵水慢慢淋入豆?jié){內，待豆槳逐漸凝結成豆花，湯水變清時，改用微火，保持溫度成微開狀，稍火靠10分鐘，關火。然后用紗布蓋在上面，用漏勺輕輕往下壓，待其已結成整塊時即成。將豆花舀入大湯碗，將薄脆分盛入10個小碟內。
2.將香醋、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、醬油、味精、香油、熟芝麻入碗調勻，分盛入10個小碟中，并在每小碟調料上撒上蔥花、香菜。與豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。
酸辣豆花的做法小貼士
做法提示：在調味醬中，可根據(jù)需要選擇調入芝麻醬50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鮮蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。
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