正宗的樂山甜皮鴨做法,樂山甜皮鴨做法技術(shù)配方
樂山甜皮鴨怎么做呢?想要了解樂山甜皮鴨的正宗做法，樂山甜皮鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作樂山甜皮鴨,那么下面分享的樂山甜皮鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的樂山甜皮鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作樂山甜皮鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的樂山甜皮鴨啦。下面就讓我們來看詳細的樂山甜皮鴨做法吧。
食材明細
主料
土鴨子
1只輔料
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
小茴
適量
丁香
適量
草果
適量
砂仁
適量
草蔻
適量
甘草
適量
蔥
適量
姜
適量配料
料酒
適量
鹽味精
適量
麥芽糖
適量
冰糖
適量
甜皮鴨的做法步驟
1鴨子洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。
3香料包好成一個小包。
4煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
小竅門
1.一定要用土鴨。肉食鴨沒有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多。要不然發(fā)苦，而且鴨子吃起來悶人
3.比較后淋完油 一定要刷麥芽糖
4.安全第一。做的時候比較好穿長袖 帶個口罩免得油崩出來燙人，還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脫皮了。還好我不是疤痕皮膚，現(xiàn)在看不打出。
相關(guān)資訊
-
南京樂山甜皮鴨在哪里學(xué)好
南京樂山甜皮鴨在哪里學(xué)好? 南京樂山甜皮鴨是江蘇南京地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天都會吃的一…了解更多
22-05-25 09:37:02
-
南京哪里培訓(xùn)做樂山甜皮鴨
南京哪里培訓(xùn)做樂山甜皮鴨? 南京樂山甜皮鴨是江蘇南京地區(qū)著名的南京風(fēng)味特色小吃食品，是江蘇南京人民群眾喜愛…了解更多
21-11-22 09:25:56
-
專業(yè)樂山甜皮鴨培訓(xùn)哪里好
專業(yè)樂山甜皮鴨培訓(xùn)哪里好? 樂山甜皮鴨改良自鹵鴨，故也稱甜皮鹵鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、…了解更多
21-06-21 14:06:02
-
哪里有學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的
哪里有學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的? 樂山甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中，肉質(zhì)細嫩，咸淡適中讓人回味無窮。常吃樂山…了解更多
20-12-25 11:18:17
-
哪里可以培訓(xùn)樂山甜皮鴨技術(shù)
哪里可以培訓(xùn)樂山甜皮鴨技術(shù)? 樂山甜皮鴨是南京的一道著名美食，屬于南京菜;該菜品起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)…了解更多
20-12-07 14:59:18
-
學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨技術(shù)培訓(xùn)
學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨技術(shù)培訓(xùn)? 樂山甜皮鴨是四川省樂山市的一種有名特色美食，歸屬于川菜;該菜品始于樂山市夾江縣木…了解更多
20-11-17 11:31:54
-
有沒有學(xué)做樂山甜皮鴨的，有學(xué)做樂山甜皮鴨
有沒有學(xué)做樂山甜皮鴨的，有學(xué)做樂山甜皮鴨? 樂山甜皮鴨起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)，樂山甜皮鴨改良自鹵鴨，故…了解更多
20-10-05 15:21:47
-
樂山甜皮鴨培訓(xùn)，正宗樂山甜皮鴨培訓(xùn)
樂山甜皮鴨培訓(xùn)，正宗樂山甜皮鴨培訓(xùn)? 樂山甜皮鴨，起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)。是在上世紀七八十年代，由當?shù)亍?a href="/zxzz/6671.html" style="color:red;">了解更多
20-09-12 10:54:44
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
