正宗的粉湯羊血做法,粉湯羊血做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　粉湯羊血怎么做呢?想要了解粉湯羊血的正宗做法，粉湯羊血怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作粉湯羊血,那么下面分享的粉湯羊血做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的粉湯羊血做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作粉湯羊血,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的粉湯羊血啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的粉湯羊血做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　羊血

　　200克輔料

　　粉絲

　　100克

　　豆腐

　　50克

　　發(fā)面餅

　　2個(gè)配料

　　香菜

　　適量

　　青蒜

　　適量

　　花椒

　　15克

　　小茴香

　　5克

　　桂皮

　　8克

　　八角

　　8克

　　草果

　　2克

　　胡椒

　　2克

　　良姜

　　2克

　　粉湯羊血的做法步驟

　　1準(zhǔn)備材料。

　　2將羊血切成細(xì)條。

　　3將豆腐切成厚片。

　　4將粉絲用涼水泡軟。

　　5炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。

　　6炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。

　　7先將花椒，小茴香軋碾成細(xì)面再將其他調(diào)料混合軋碾面，過(guò)羅后與花椒，小茴香面攪拌均勻。

　　8臘汁油也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放清水中煮，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至將水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成臘汁油。

　　9鍋內(nèi)添清水，水開(kāi)后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調(diào)料面，保持湯鍋小開(kāi)。

　　10鍋開(kāi)下豆腐稍煮。

　　11羊血放漏勺里下入湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，至羊血成熟。

　　12漏勺里加入水泡好的粉絲，用開(kāi)湯冒一次。

　　13粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

　　14然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開(kāi)湯即成。

　　小竅門

　　1 買不到羊血的可以用鴨血代替。

　　2 臘汁油也可以用平時(shí)鹵肉時(shí)收集的油。

　　3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。

　　4 烙好的餅可以泡到湯里吃，也可以一邊喝湯一邊吃餅。

　　5 我的日志里有更詳細(xì)的做法。

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