正宗的★★火鍋?zhàn)龇?★★火鍋?zhàn)龇夹g(shù)配方

時(shí)間：2022-08-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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　　材料

　　紅湯鍋底的

　　★★火鍋?zhàn)龇?/div>

　　材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克

　　調(diào)味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克

　　制作方法

　　1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結(jié)，然后下干辣椒，花椒。

　　2、將鍋中調(diào)料煸至有香味。

　　3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。

　　4、煸炒至油色發(fā)紅。

　　5、再入高湯。

　　6、將鍋中的調(diào)料和高湯熬煮至湯味濃厚。

　　7、用篩網(wǎng)過(guò)濾湯料。

　　8、將過(guò)濾后的湯料倒入涮鍋中。

　　下一頁(yè)介紹白湯鍋底的制作》

　　白湯鍋底的制作

　　材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結(jié)1個(gè)

　　調(diào)味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克

　　制作方法

　　1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開。

　　2、撇去白沫。

　　3、轉(zhuǎn)中火燜煮至酥。

　　4、用篩網(wǎng)濾去湯骨。

　　5、將湯裝入盛器中備用。

　　6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發(fā)黃，烹入黃酒。

　　7、加入熬制過(guò)的肉湯。

　　8、熬煮至湯發(fā)白后熄火。

　　9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。

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