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食尚香烤羊腿

烤羊腿

食尚香烤羊腿是一道菜品,制作原料主要有羊后腿、番茄醬、芹菜等.烤羊腿是呼倫貝爾款待四方賓客的一道佳肴名菜.烤羊腿是從烤全羊演化而來(lái).

食尚香烤羊腿的種類(lèi):蜜汁烤羊腿,丁香烤羊腿和蒙古烤羊腿3種

食尚香烤羊腿的做法(蒙古烤全羊)

特點(diǎn)：成菜外酥內(nèi)嫩，色澤鮮亮

原料：蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。

調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包(迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克)，鹵水5千克，色拉油2千克(實(shí)耗300克)。

制作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小時(shí)，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀，入沸水鍋中燒開(kāi)氽去血水，撈出控水備用。

2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開(kāi)，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼。

3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時(shí)，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

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