賣重慶小面賺錢嗎?記者辭職買小面年入200萬

時(shí)間：2016-11-01 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶小面只是一個(gè)統(tǒng)稱，包括素小面、牛肉面、炸醬面、豌豆面等。小面以香鮮麻辣著稱.佐料有油辣子、花椒面、姜蒜水、蔥花、碎炒花生、油炸黃豆、醬油、豬油、榨菜粒、芝麻醬等。煮面時(shí)用面湯或肉湯、菜湯來煮，味道好;若用清水點(diǎn)，味道欠佳。面煮好后，盛入碗中，加入佐料和燙過的鮮菜，即可食用。其面條筋道滑溜、湯汁香鮮麻辣，一碗下肚，能吃出汗來。

重慶小面/資料圖

　　記者辭職賣重慶小面年入200萬

　　28歲的張順是江蘇無錫人，畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)，此前是蘇州電視臺的新聞?dòng)浾?，在?dāng)?shù)赜幸欢ㄖ?。雖然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實(shí)處。

　　張順一番調(diào)查之后果斷辭去記者工作，并托人找到一位小面師傅，專程跑到重慶學(xué)手藝。從調(diào)料的搭配到油辣子的制作，花了10天時(shí)間學(xué)習(xí)，回到蘇州后張順就與姐姐一起籌備起開店事宜來。

　　2014年10月，張順的重慶小面館正式開業(yè)，取名為“牛魔王重慶小面”。不過，張順的經(jīng)商之旅，未能順風(fēng)順?biāo)?/span>

　　不少老蘇州人都不信，如此重口味的重慶小面能夠在蘇州吃得開，質(zhì)疑聲一直不絕于耳。

　　張順沒有放棄，并將顧客的目標(biāo)人群瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐哪贻p人、外地人，特別是重慶人。功夫不負(fù)有心人。隨著時(shí)間的推移，張順的小面館生意越來越火爆，在這個(gè)面積不足110平方米，能容納六七十人的店里，客人經(jīng)常從二樓排到了馬路上。

　　張順說，每天，不少顧客為碗小面要苦等1小時(shí)，也因此引來一些顧客抱怨，“生意比較好的時(shí)候，我們曾給近100位顧客退了單。”如今，每天的顧客仍然絡(luò)繹不絕，每到飯點(diǎn)高峰期，店里總有食客在拿號排隊(duì)。

　　生意為什么會(huì)這么火爆?張順認(rèn)為，比較主要的原因是他對重慶小面味道的固執(zhí)堅(jiān)守。“我的原則是絕不改良!”張順認(rèn)為，如果要改良，那就不能算是正宗的重慶小面，也必定失去它比較核心的競爭優(yōu)勢。因此，不論是面條、調(diào)料，張順通通要求要有足夠的重慶味道。

　　“重慶小面用堿面，我找了一位云陽人專門訂做，選用了四五種比較適合重慶小面的辣椒。”張順告訴記者，甚至連每天制作油辣子的工具，他都是用比較原始的石臼手工制作，力求將麻辣發(fā)揮到極致。

　　寫在比較后：

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