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南京早點創(chuàng)業(yè)

分享三種鹵菜的做法

　　鹵菜是我們常見的非常好吃的美味佳肴。入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!而這一系列的菜，知道調鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便。

　　蓮藕原產于印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

　　鹵蓮藕

白蓮藕

　　主料：

　　蓮藕2節(jié)

　　輔料：

　　八角2個、花椒1把、干辣椒適量、白糖1點點、老抽3勺、鹽適量、姜半塊

　　步驟：

　　1.我感覺中了花椒的毒

　　2.蓮藕去頭尾，削掉皮，我特意買的這種短一點的

　　3.放進鍋里，加入水漫過蓮藕

　　4.配料們改洗的洗，該切的切，這種辣椒沒有辣味

　　5.加入糖，鹽，老抽，話說加了糖，能中和各種味兒，花椒，開大火先煮一會然后改中小火慢慢煮

　　6.我煮了剛好一個小時，后面是小火，也沒管它

　　7.浸泡了一個小時，蓮藕切片，我是邊切邊吃

　　8.成品

　　香鹵雞雜

香鹵雞雜

　　食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

　　做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

　　2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。

　　4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

　　7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

　　10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

　　11)等收完汁就可以出鍋了。

　　麻辣鹵雞爪

麻辣雞爪

　　食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

　　做法：1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和生姜汁備用。

　　香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。

　　5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

　　6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。

　　8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

　　9)加入適量清水。10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

　　11)放入飛水后的雞爪。

　　12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。

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