鹵菜的百科知識詳解

時間：2017-10-22 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　鹵菜是近年來比較受歡迎一類名菜，因其獨特的風味而深受人們的熱愛，下面介紹下鹵菜的百科知識詳解

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

　　它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

鹵菜的百科知識詳解

　　中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

　　鹵菜的百科知識詳解

　　起源

　　鹵菜比較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川比較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

　　到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都”。當時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦;魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

　　經(jīng)過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發(fā)展。

　　到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

　　配制

　　鹵菜配制鹵汁時應(yīng)注意的事項。

　?、傧懔?、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。

　?、谠系倪x用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

　?、埯u汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

　　以上內(nèi)容呢，就是鹵菜的百科知識詳解了，如果您想學(xué)習(xí)這門手藝，歡迎來我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠為您服務(wù)!

相關(guān)資訊

南京鼓樓區(qū)在到哪里學(xué)做鹵菜

南京鼓樓區(qū)在到哪里學(xué)做鹵菜南京鼓樓區(qū)是南京中部經(jīng)濟繁榮發(fā)展的8個主城區(qū)之一，是國家重要的科技創(chuàng)新中心，也…了解更多

22-09-26 16:02:44
宿遷宿豫區(qū)家常鹵菜培訓(xùn)班哪里有

宿遷宿豫區(qū)家常鹵菜培訓(xùn)班哪里有宿遷宿豫區(qū)是江蘇宿遷市中北部的一個下屬主城區(qū)域，是江蘇宿遷經(jīng)濟發(fā)展非常良…了解更多

22-07-08 10:59:36
南通通州區(qū)哪里有鹵菜培訓(xùn)的嗎

南京秦淮區(qū)哪里有鹵菜培訓(xùn)的嗎? 南京秦淮區(qū)是江蘇南京8個主城區(qū)之一，所以經(jīng)濟繁榮發(fā)展，人口稠密，各種各樣的…了解更多

22-06-07 11:24:55
南京正宗鹵菜培訓(xùn)公司

南京正宗鹵菜培訓(xùn)公司? 鹵菜在南京大部分的城市都有設(shè)立，其特色在于強調(diào)產(chǎn)品都是當天純手工制作、采用上等天然…了解更多

22-02-24 09:53:22
南京學(xué)做鹵菜累嗎

南京學(xué)做鹵菜累嗎? 南京鹵菜在南京大部分的城市都有設(shè)立，其特色在于強調(diào)產(chǎn)品都是當天純手工制作、采用上等天然…了解更多

21-11-24 09:12:02
南京著名鹵菜培訓(xùn)中心

南京著名鹵菜培訓(xùn)中心? 南京鹵菜是江蘇南京地區(qū)廣泛流傳的一種美味小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天都會吃的家…了解更多

21-09-23 16:34:03
南京鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)有哪些

南京鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)有哪些?在當下的創(chuàng)業(yè)風潮中，不少在餐飲行業(yè)中投資開店的朋友都是新手，因此投資開一家鹵菜熟…了解更多

21-08-26 12:00:46
鹵菜培訓(xùn)學(xué)校排名

鹵菜培訓(xùn)學(xué)校排名? 鹵菜我還是喜歡吃我們南京的鹵菜，上海這邊的鹵菜不是咸就是甜，真的吃不慣。家鄉(xiāng)人不論過年…了解更多

21-03-12 14:13:30
學(xué)鹵菜技術(shù)大約多少錢

學(xué)鹵菜技術(shù)大約多少錢? 鹵菜歷經(jīng)腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀功處理，簡單包裝，就可以吃用，特征是干香、脆…了解更多

21-02-22 15:44:53
有哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，哪里鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

有哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，哪里鹵菜培訓(xùn)學(xué)校? 鹵菜是烹調(diào)學(xué)上涼食美食的統(tǒng)稱，是各地區(qū)廣為人知的家常小炒。它通過…了解更多

20-12-09 10:22:49
鹵菜技術(shù)實體店培訓(xùn)

鹵菜技術(shù)實體店培訓(xùn)? 鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的統(tǒng)稱，是各地區(qū)廣為人知的家常美食。它通過腌制、風曬、煮燜或鹵…了解更多

20-11-19 13:51:52
學(xué)個鹵菜多少錢，學(xué)鹵菜去哪學(xué)

學(xué)個鹵菜多少錢，學(xué)鹵菜去哪學(xué)? 南京食尚香鹵菜餐飲管理股份有限公司創(chuàng)立很多年至今，始終專心致志著眼于鹵菜食…了解更多

20-03-28 11:35:40
比較好的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校在南京城嗎

食尚香是明策集團旗下一集餐飲管理、餐飲技術(shù)推廣及服務(wù)、餐飲文化交流于一體的一大餐飲品牌。自創(chuàng)立以來，始…了解更多

19-07-09 11:48:57
口碑好的鹵菜培訓(xùn)，特色鹵菜培訓(xùn)哪家好

鹵菜項目介紹鹵菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選…了解更多

19-07-05 14:34:38
江蘇南京哪個鹵菜培訓(xùn)學(xué)校好

鹵菜項目介紹鹵菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選…了解更多

19-07-05 14:34:22
鹵菜培訓(xùn)在江蘇南京哪家比較好

食尚香市場前景 1.市場多年增長，利潤可觀中國鹵味市場連續(xù)在增長，市場需求高達百億元，并且仍以20%左右速度在…了解更多

19-07-05 14:34:04
好吃點鹵菜培訓(xùn)，那家培訓(xùn)鹵菜比較好

食尚香鹵菜店食尚香免費加盟，支持鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，食尚香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)包括原材料的采購和識別、成品的擺放、存…了解更多

19-07-05 14:33:45
去學(xué)鹵菜那個江蘇南京食尚香的要多少錢??？

鹵菜項目 1.大街小巷、小區(qū)、小吃店、小吃城、工廠、學(xué)校食堂都能經(jīng)營，人們在早晚皆可食用 2.鹵菜關(guān)鍵鹵菜、抻…了解更多

19-06-20 09:41:02
去哪里學(xué)做南京食尚香的鹵菜培訓(xùn)啊？

鹵菜市場背景南京食尚香鹵菜，又稱南京食尚香清湯鹵菜，是中國十大鹵菜，是甘肅省南京食尚香地區(qū)的風味小吃。…了解更多

19-06-20 09:35:14
學(xué)鹵菜要多少錢去江蘇南京食尚香那里學(xué)？

鹵菜簡介鹵菜是南京大眾化經(jīng)濟小吃。正宗的鹵菜，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所…了解更多

19-06-20 09:29:25