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南京早點創(chuàng)業(yè)

★☆面的做法

　★☆面

云吞面

　　★☆面又稱竹升面。是廣州特色小吃，起源于廣州，粵菜系。主要分湯面(大地魚上湯搭配豬油韭黃)、撈面、炒面(需要將面先蒸后炒)。★☆面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的★☆和竹升面，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。

　　一般來說，★☆面由三部分組成，以湯和面為重，其次★☆，評價一碗★☆面的好壞，就是根據(jù)這三方面進行的。
 
　　1.準備所需材料。
 
　　2.把肥肉和蝦仁剁成泥狀，紫菜洗凈切碎，小蝦米洗凈備用。
 
　　3.蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒。
 
　　4.加入幾滴香油。
 
　　5.再加入胡椒粉。
 
　　6.拌勻成餡料。
 
　　7.取1張★☆皮，包入餡料。
 
　　8.制成★☆。
 
　　9. 依次做好所有★☆。
 
　　10.鍋內(nèi)加入清水，放入掛面。
 
　　11.下入★☆煮熟，撈出裝碗。(掛面撈起過一下涼水，防止粘在一塊)
 
　　12.另起鍋放適量清水，加入高湯。
 
　　13.再加入小蝦米、紫菜煮沸。
 
　　14.倒入面碗中。
 
　　15.撒上蔥花即可。
 
　　注意事項
 
　　腐敗變質(zhì)蝦不可食。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發(fā)物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之時不宜食蝦。對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

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